Le marche bio de Toulouse

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Le pain d'en Baut

Catégorie de produits : Pain, boulangerie
  • Le Pain d'en Baut produit une large variété de pains 100% bio : bis, complet, intégral, seigle, sésame, noix, raisins, riz, épeautre, céréales, maïs et anis...

    Le Pain d'En Baut

    81500 FIAC

    email: painenbaut@e-kiwi.fr

    Tél.: 05 63 41 32 16

Au Pain d’En Baut nous essayons de satisfaire tous les palais, les intestins délicats, les problèmes liés au gluten, en fabriquant une large gamme de pains :

Le pain bis , à base de farine de blé de type 80

Le pain intégral le plus riche en fibres, farine de blé type 150

Le pain de seigle seigle intégral + farine bise

Le pain au sésame 10 % de sésame complet légèrement grillé

Le pain aux raisins plus de 20% de raisins secs sultanines, digeste, énergétique, ré minéralisant

Le pain aux noix 10% de noix de Dordogne fraîchement cassées

Le pain au riz riz complet en grain mélangé à une pâte à pain

Le pain au maïs 50% de farine de maïs du Sud-Ouest, riche en acides gras insaturés

Le pain d’épeautre très riche en protéines, excellent au point de vue gustatif

Le pain complet à base de farine de blé type 110

Le pain cinq céréales les propriétés du blé, du riz, de l’orge, du seigle et de l’avoine

La fabrication

Les céréales, raisins secs, huile de tournesol, noix, sésame, riz et anis sont tous garantis issus de l'agriculture biologique certifiée.

Le blé et le seigle proviennent de la Coop Bio de Salvagnac qui regroupe les agro-biologistes de la région.

Le petit épeautre vient de Haute Provence.

Les pâtes sont fabriquées dans un laboratoire conforme aux normes d’hygiène et de sécurité Européennes. Les appareils de mélange et pétrissage sont en acier inoxydable

Toutes les fabrications du Pain d’En Baut  sont garanties exclusivement au levain naturel

Les cuissons sont faites dans un grand four traditionnel en brique, chauffé au bois et au gaz. Un petit four à gaz est utilisé en appoint.

L’usage du levain naturel, le sel gris de Guérande permettent d’assurer la fabrication dans les meilleures conditions de régularité et de qualité.

Tous nos produits sont garantis sans levure ni aucun autre additif quel qu’il soit, même autorisé.

A propos de la mouture

Le pain d'en baut produit la totalité de la farine qu’il utilise grace à deux moulins à meules de granit.

Grâce à son caractère légèrement abrasif, le granit permet de récupérer, une part importante de l'assise protéique. (contrairement à la mouture aux cylindres qui justement a pour but d’éliminer l’assise protéique)

L'assise protéique se trouve en dessous du son et y adhère fortement. Au cours de la mouture, le grain est écrasé puis vers la périphérie de la meule, le son est débarrassé de l'assise protéique par abrasion avant d'être éliminé par le tamisage. Les cellules de l’assise protéique sont ouvertes et libèrent les phytases qui, lors de la fermentation au levain détruiront l’acide phytique présent dans les enveloppes. (L’acide phytique, qui diminue l’assimilation du calcium, n’est n’est pas détruit lors de la fermentation à la levure). Le germe, lui, est pulvérisé et intimement mélangé à la farine.

C'est cette présence de l'assise protéique et du germe qui donne à la farine de meule de granit son caractère spécifique. Cette farine donne un pain très complet sans pour autant être noir

Moulin les Rainettes

Sur le marché tous les 4èmes samedis du mois, sauf en avril et novembr... Lire la suite

ON EST CE QU'ON MANGE

Un film très intéressant à voir !!! "Que la nourriture soit ta médecine" Citation  d'Hippocrates   http://www.bioconsomacteurs.org/... Lire la suite